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ハワイに行ったら絶対に食べて欲しい!! ハレクラニホテルのココナッツケーキを作ってみました。

ハワイの憧れのホテルといったらハレクラニ。

ワイキキの原色の風景とは好対照に、風の流れも光の輝きもやさしいホテル。
最高の時を迎えていただきたいという、パッションを秘めつつも、
どこまでも穏やかで、やすらぎあふれる心からのおもてなし。
創業から1世紀を越えた今も「天国にふさわしい館」の輝きのままに
不変のハレクラニ エレガンスでお客様をお迎えいたします

ハワイのホテル | ワイキキ | ハレクラニ 【公式】

 初めて泊まったのは新婚旅行でハワイに行った時。その時からハレクラニのサービスをはじめ、ロケーション、などなどが気に入って定宿となりました。ハワイに住所を移した今では、友達や家族がハワイに来た時に、朝食やアフタヌーンティーなどで訪れることがほとんどです。 

www.eyossy.com

 ハレクラニホテルの海を眺めるレストラン「オーキッズ」。ここは、ウエディングのレセプションでも人気です。そして、オーキッズのシグニチャーケーキがココナッツケーキ

 

シグニチャーのココナッツケーキ

それはもう、素晴らしい美味しさ!! ハワイのハレクラニホテルが作るココナッツケーキはふわふわなスポンジにクリーミーなペイストリークリーム、そしてトッピングにはホイップクリームとココナッツというもの。

f:id:eyossy:20200725001141p:plainこれがそのココナッツケーキです。この日は友達の誕生日。アフタヌーンティーを楽しんだ後に、サーバーがサプライズでココナッツケーキをサービスしてくれました。アメリカのケーキって甘いイメージだけど、このココナッツケーキは軽めでとっても美味しいんです。

ある日、このケーキのレシピを発見!!これは作ってみなくちゃ!!

 

ココナッツケーキのレシピ

ハレクラニのココナッツケーキのレシピは…。とっても手が込んでます。

f:id:eyossy:20200725002008p:plainアメリカのレシピなのでずべての材料が手に入るわけではなく、代替えの材料になることも。でも、なるべく忠実に作りたい。まずは9インチのケーキ型を購入。バネ付きなのでスポンジの取り出しに便利です。しかし9インチは約23センチなので大きなスポンジです。f:id:eyossy:20200725002034p:plain

BluFied ケーキ型 円形 ケーキ焼型 バネ式 デコ型 底取れ式 炭素鋼 スチール製 ベーキングツール ケーキ作り道具 製菓用 (9インチ(23cm))Amazon

そして、泡立て器も購入。今までのものは羽がプラスチックだったので金具のものを選びました。

dretec(ドリテック) 【最新モデル】ハンドミキサースピード5段階切替 / 電源コード、ビーターが収納できるケース付き 泡立て HM-706RDDI(レッド)Amazon

 

スポンジケーキを焼く

材料:アメリカの1カップは240ccです→日本のカップ200cc→グラム

小麦粉 1・1/2カップ→1・3/4カップ180g 

グラニュー糖 2/3カップ→4/5カップ135g

グラニュー糖 1/2カップ→3/5カップ104g

 teaspoons 1/2→大さじ1/2

ベーキングパウダー teaspoons 2→大さじ2

植物油 1/4カップ→60cc

 2個 (ケーキ作りの卵は基本Lサイズ)

 2/3→160cc

卵白 8個 

クリームタータ teaspoon 1/2→大さじ1/2   *クリームタータは卵白を泡立てる手助けをします。日本では見つからないのでお塩で代用。

今回、お砂糖は上白糖を使用。でもお菓子作りにはグラニュー糖がおすすめ!

 

1. オーブンを180℃に温める。

2. ボウルに小麦粉180gグラニュー糖135g塩大さじ1/2ベーキングパウダー大さじ2をふるい入れる。f:id:eyossy:20200725002054p:plain3. 別のボウルに植物油60cc卵2個水160ccをよく混ぜて、2の粉類を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。※温煎にかけながらの方が砂糖が溶けて上手にできます。f:id:eyossy:20200725002606p:plain

4. メレンゲを作る。

f:id:eyossy:20200725002133p:plain大きめのボウルに卵白8個クリームタータ(塩で代用)大さじ1/2を入れて、徐々にグラニュー糖104gを加えながら、ツノが立つまでホイップする。f:id:eyossy:20200725002157p:plain

5. 3の中にホイップしたメレンゲを1/3程度入れて、切るように混ぜる。ホイップを潰さないように混ぜたら、オーブンで30分程度焼く。 

f:id:eyossy:20200725002309p:plain焼きあがったスポンジはすぐに型から外して、固く絞った濡れ布巾をかけて冷めたら冷蔵庫へ入れて冷やしておく。

 

ペイストリークリームを作る

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ペイストリークリームのポイントはリキュールのアマレットココナッツフレークです。 *アマレットは杏子の種が使われていて、アーモンドのような杏仁豆腐のような香りアーモンドに似た香りがします。

 

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ココナッツフレーク(ファイン) (オーガニック)100g ×2個

 材料:

低脂肪牛乳 2カップ→480cc

グラニュー糖 1/2カップ→120cc96g

 teaspoon 1/8→大さじ1/8

バニラエッセンス teaspoon 1/2→大さじ1/2

コーンスターチ teaspoon 6→大さじ6

 2個

バター teaspoons 2→大さじ2

ココナッツフレーク 1・1/4カップ→1・1/2カップ

アマレット 1/2カップ→120cc

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1. 低脂肪牛乳420ccグラニュー糖96g塩大さじ1/8バニラエッセンス大さじ1/2を鍋に入れて中火で小さくプツプツとなるまで温める。

2. ボウルに残りの牛乳60ccコーンスターチ大さじ6卵2個を混ぜ合わせ、温めた1の1/2の分量を加えてよく混ぜる。

3. よく混ぜた2を鍋に戻して、中火でとろりと固まるまでよく混ぜ合わせる。固まってきたらカスタードの出来上がり。冷蔵庫で冷やす。

 

デコレーション

スポンジが冷蔵庫で冷やされてしっとりとしたら、デコレーションです。

材料:

生クリーム(乳脂肪分が35%以上がおすすめ)3カップ→720cc

グラニュー糖 大さじ3

ココナッツフレーク(加糖) 1/2カップ→3/5カップ 

*ココナツフレークが無糖の場合はグラニュー糖を多くして調整します。

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1. 生クリームを泡立てる。

2. ホイップした生クリーム1カップ強アマレット→120ccココナッツフレーク1・1/2カップを冷やしておいたカスタードクリームに混ぜる。

3. スライスしたスポンジケーキに2のペイストリークリームを適量塗る。

4. ホイップクリームで覆って、最後にココナッツフレークを全体にまぶす。

5. デコレーションしたら、冷蔵庫で冷やし固める。半日以上おいたほうが、スポンジとクリームが馴染んで美味しくなります。

f:id:eyossy:20200725002702p:plainデンファレを飾って出来上がりです。4段なので高さが出たボリュームのあるココナッツケーキができました!!

f:id:eyossy:20200725003011p:plainそして、こちらは2段のココナッツケーキ。
ポイントはアマレットの香りとココナツフレークの食感のペイストリークリームです。

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実は…

アメリカのスポンジケーキのレシピで焼いたら大失敗(笑)悔しくて3回も試したけれど、どれも納得がいかず、日本のスポンジケーキで焼き直しました。しかも、15cm型で。かなり小さめなので2つ焼き上げました。一つは2つのスポンジを使って、4段にして。あんなにオーブンの中で膨らんでたのに…。卵を10個も使ったのに…。

でもね、翌朝に食べたココナッツケーキはしっとりとしたスポンジに、生クリームもココナッツフレークと馴染んでいてとっても美味しくなっていました。作りたてより冷蔵庫でしばらく休ませることで、サンドしたペイストリークリームでスポンジがより美味しくなるみたいです。

最後に

9インチのスポンジケーキは約23㎝と大きめです。この半量で15㎝のケーキ型で焼くのがおすすめ。そして、このスポンジは卵の消費が半端ないので、簡単な日本のレシピで焼くのがおすすめ。私が参考にしたのはこちら。

www.youtube.com

ココナッツケーキを食べて、ハワイの音楽聞いてハワイ気分に浸ってます。

www.eyossy.com

 最後まで読んでくださり、ありがとうございました。

MAHALO